Evaluación técnica del enriquecimiento de harina de trigo con cascarilla de cacao (Theobroma cacao)
En la industria del cacao (Theobroma cacao L.) se desperdician toneladas de materias, entre las que se encuentra la cascarilla, la cual representa el 12% del grano. Estudios previos atribuyen a esto, una significativa capacidad antioxidante y un gran porcentaje de fibra. Sin embargo, no se han reali...
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| Pubblicazione: |
2020
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| Accesso online: | http://up-rid.up.ac.pa/2746/1/1173 |
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