Determinación de cadmio, plomo y ocratoxina en la harina proveniente de las cascarillas de dos variedades de cacao en Ecuador
En la presente investigación, se evaluó la presencia de cadmio, plomo y ocratoxina en la harina proveniente de las cascarillas de las variedades de cacao Nacional Arriba (cacao nativo, fino o de aroma) y el cacao Colección Castro Naranjal (CCN 51) en Ecuador, para su uso en los procesos de elaboraci...
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Las muestras fueron enviadas a un laboratorio certificado para realizar los análisis correspondientes. Debido a que en Ecuador no existe alguna norma de calidad para la harina proveniente de las cascarillas de cacao, se aplicaron las normas INEN 616 e INEN 621, las cuales definen los requisitos que debe cumplir la harina de trigo y los chocolates respetivamente para que sean aptos para el consumo humano. Los resultados comprueban que la harina proveniente de las cascarillas de ambas variedades cumple con los criterios establecidos en la norma INEN 621 y por consiguiente se garantiza su uso para la elaboración de panes, pasteles o galletas de chocolate como alternativa del uso del cacao en polvo.Universidad Tecnológica de Panamá2018-06-112018-06-14T18:34:09Z2018-06-14T18:34:09Zinfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttp://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/1802https://doi.org/10.33412/idt.v14.1.1802http://ridda2.utp.ac.pa/handle/123456789/50612219-67141680-8894I+D Tecnológico; Vol. 14, Núm. 1 (2018): Revista de I+D Tecnológico; 49-54reponame:Repositorio Institucional de documento digitales de acceso abierto de la UTPinstname:Universidad Tecnológica de Panamáinstacron:U Tecnológica de Panamáspahttp://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/1802/pdf/*ref*/ANECACAO. (s.f.). 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